Hai mai fatto una degustazione di mele?

Lasciati guidare dai 5 sensi

Prima di iniziare la degustazione, selezionate una serie di mele di diverse varietà. Assicuratevi che le mele siano mature e di buona qualità. Pulite accuratamente le mani per evitare odori che potrebbero influenzare la degustazione. Utilizzate un tagliamela o un coltello affilato per tagliare le mele in pezzi uniformi.

FASE 1: OSSERVARE

Posizionare i pezzi di mela su una superficie chiara e neutra. Osservate attentamente la forma, rotonda o più ovale, e il colore, che può essere giallo, rosso, verde o bicolore. Esaminate le lenticelle - i piccoli pori sulla superficie della mela - ed eventualmente striature o disegni.

FASE 2: ANNUSARE

Avvicinate uno spicchio di mela al vostro naso. Ispirate lentamente e concentratevi sulle note di aromi che provengono dalla mela. Gli aromi riconoscibili possono essere quelli di agrumi o frutti tropicali, quelli verdi, che si contraddistinguono per delle note erbacee e aromatiche, fino a raggiungere note speziate. Potete fare riferimento alla ruota degli aromi.

FASE 3: ASCOLTARE

Mettete in bocca un pezzo di mela e iniziate a masticare. Prestate attenzione al grado di intensità del suono emesso al primo morso e mentre masticate la mela. Notate anche se la mela è croccante o morbida. L'ascolto può fornire indizi importanti in merito alla struttura della mela.

FASE 4: PERCEPIRE

Mentre masticate la mela, proseguite la vostra analisi in merito alla struttura della polpa in bocca. Ponete la vostra attenzione sulla durezza e la persistenza della polpa e della buccia della mela, ossia il tempo necessario a completare la masticazione. Considerate anche la croccantezza e la succosità della mela.

FASE 5: SENTIRE IL GUSTO

Dopo averla assaggiata, la mela svela il suo gusto, che può essere molto diverso a seconda della varietà: da dolce a mediamente acido, bilanciato o una combinazione di entrambi. Anche in questa fase, appoggiatevi alla ruota degli aromi, per completare l'analisi degli aromi specifici che caratterizzano ciascuna mela, già percepiti nell'odore.

Attraverso queste 5 fasi della vostra degustazione, prendete in considerazione 3 criteri:

STRUTTURA - GUSTO - AROMA

La struttura della mela
- Durezza
  Viene definita dalla forza necessaria per mordere la mela con i molari e si misura su una scala che va da” poco dura” a “molto dura”.
- Croccantezza
  Si percepisce con l'udito già dal primo morso. Più una mela è croccante, più “scrocchia”.
- Succosità
  Riguarda la quantità di succo rilasciato durante la masticazione, un aspetto che rende ogni morso particolarmente rinfrescante.
- Finezza della polpa
  La finezza della polpa si riconosce dalla sua morbidezza al palato. Una polpa fine non lascia alcuna sensazione di ruvidità sulla lingua.
- Spessore della buccia
  Influisce sulla durata della masticazione e viene determinato dalla forza usata per mordere la buccia.

Armonia del gusto

Il gusto delle mele è una sinfonia di dolcezza e acidità che varia tra le varietà. Le mele rosse tendono a essere più dolci, mentre le verdi hanno un'acidità vivace. Le mele arancioni e gialle offrono un equilibrio armonioso di sapori. Scopri come dolcezza e acidità influenzano la tua esperienza sensoriale.

La ruota degli aromi

Le mele possono avere oltre 300 aromi distinti. La ruota degli aromi ci aiuta a classificarli e a definirli. Sul bordo più esterno della ruota sono disposte le 7 famiglie di aromi, che offrono un orientamento iniziale. Se identificate una famiglia di aromi, potete divertirvi ad indovinare l'aroma specifico per ciascuna mela, proseguendo verso il centro della ruota:

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